乳化劑常常會在食品的包裝袋上能夠看到，而現在常用的食品乳化劑它主要以兩種形式與相應的物質發生作用。并且使用過這種乳化劑之后可以使面筋的結構更加細致而且富有彈性，還可以改善酵母發酵面團的特性。當中還包括硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、蒸餾單甘酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯等。這些乳化劑均可以在制作面包時使用并且常被使用，這種乳化劑會和面粉中的直鏈淀粉發生相互作用。

    在這種物質的作用下，可使烘烤出的面包體積增大。乳化劑硬脂酰乳酸鈣具有使面粉更加筋道的作用，還可以保鮮。并且各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質的相互作用，它此時的作用就是使直鏈淀粉的老化被抑制。從而形成了復雜的復合體，從而使面粉更加筋道，提高了加工的性能，所以在吃被烘烤過的面包時。會覺得這些面包比較新鮮，使面包間的組織得到改善，還起到了延長食品保鮮期等作用，而添加量一般為0.2％～0.5％。

    因此可形成面筋蛋白復合物，而且添加過這種乳化劑的面包吃起來會很柔軟。此外，乳化劑在巧克力和巧克力制品。以及一些可可制品中的最大使用量是每千克10克的量，這主要靠和蛋白質發生作用形成的，當然很多擔心乳化劑的安全性，我們可以告訴大家乳化劑種類眾多，而食品乳化劑的食用對人體是毫無壞處的。