通過一次又一次的地溝油事件、老鼠肉事件等等，諸如此類的事件，我們會發現其實在食品領域，任何以前未知的危害被發現都會引起高度關注。

       而最近幾年，人們對于乳化劑、防腐劑等一系列的劑品，又開始了高度關注，今天咱們就一起來了解一下。

       乳化劑是否真的會對我們造成傷害，但前提希望大家能夠了解，如果乳化劑真的對人體健康有如此危害。

       那么將會對食品行業產生巨大影響。很多食品中都有油脂和水同時存在。但如果油和水不能融合，就無法形成穩定均一的食物。

       乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時又有一些“疏水”的部分。親水的部分喜歡待在水中，疏水的部分喜歡待在油中。

       互相能夠達到一個平衡點，如果把油分成一個個小油滴，表面包裹一層乳化劑，那么它們就能均勻分布在水中了。

       也就是通常所說水跟乳能夠很好地融合的局面。可能這樣說大家并不能很直接感受到效果，就這么說吧。

       我們常常會喝的牛奶以及豆漿就是這種效果的最佳表現，而除此之外，乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。

       它們也能夠與蛋白質或者碳水化合物發生作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感，尤其是咱們常常會吃到的蛋糕，想要味道更美好，首先就是要保障乳化效果極佳。