水在人體的作用是:傳送養分，促進液體循環，幫助消化，排泄廢物，保持呼吸功能，潤滑關節和調節體溫。水不但起到體內物質輸送與媒介作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關系。水是生命之源，健康之本。

把水煮沸以后飲用是我們的生活習慣。但是習慣的--不見得是健康的。目前全國自來水廠的工藝還是傳統工藝(經明礬、石灰粉、漂白粉三道處理)，這種工藝對自來水源水中的有機污染物(農藥、除草劑等)、重金屬只能除掉20%左右，另外大多數城市中的自來水管網或水箱比較陳舊，造成二次污染，水中會有鐵銹、泥沙、紅蟲等雜質，還有就是余氯的副產物等原因對健康的危害。

而白開水只是把自來水加熱燒開殺菌的水，其他污染物還存留在水中。用鋁或鐵制容器煮水時，自來水中的亞硝酸鹽(強烈致癌)會隨之增加，用鐵制容器增加2~3倍，用鋁制容器煮沸5分鐘后亞硝酸鹽為原水的10余倍，20分鐘后增加百倍。燒水時氧氣揮發造成水中含氧量降低(所以養魚、澆花不會用涼白開)。

煮沸的水久置后(包括靜置的桶裝水)水分子結構變成長鏈結構，不易人體吸收。中國人缺鈣也與喜歡喝開水有關。所以長期飲用白開水對人體健康是有害的。提倡通過家庭水處理設備終端凈水器和直飲機對自來水進行深層處理，達到直接飲用。

桶裝水有幾個方面的缺點至今未能解決:
1)桶裝水的二次污染。由于是氣壓式進水，出來多少水，就會有同樣體積的空氣進入桶內，空氣里的細菌會在三天內迅速繁殖。三天后的水，已是超出國家衛生飲用水的標準的了。然而，水是用錢買的。喝不完也不可能倒了。