乳化劑是表面活性物質，現在人們開始重視表面活性劑使用的安全性，現在很多食品當中都有添加適當的乳化劑。

      而這些可實用性的乳化劑是開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。分子中同時具有親水基和親油基。

      可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，乳化劑有助于在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質油或油脂。

      與淀粉結合防止老化，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究，改善產品質構，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

      乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，堿和喜油的表面活性劑相結合可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細小的顆粒。

      與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用。

      乳化劑能夠增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積，并且它能夠聚集在油/水界面上，從而提高乳狀液的能量。